@ilgiorno – Roberta Rampini<\/p>\n
“La cucina richiede tempo e pazienza, rigore e disciplina, bisogna rimettersi in gioco sempre, senza mai arrendersi. Dovete conoscere territori, produttori e prodotti, storia e tradizioni della cucina italiana”. Amici e colleghi, uno nato in Valtellina e l’altro in Puglia, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, chef del ristorante milanese \u201cIl luogo di Aimo e Nadia”, una stella Michelin, hanno incontrato ieri mattina gli studenti delle classi prime dell’istituto superiore di enogastronomia e ospitalit\u00e0 alberghiera Olmo di Cornaredo. Una lezione a due voci che rientra nell’ambito del progetto \u201cMaestro all’Olmo” ideato dallo chef Davide Oldani, mentore della scuola, titolare del ristorante D’O due Stelle Michelin e Stella Verde Michelin per la sostenibilit\u00e0. L’istituto da anni porta in cattedra grandi chef, che diventano \u201cmaestri” per un giorno e raccontano la loro storia. A dare il benvenuto il preside Luca Azzollini e la coordinatrice didattica Titta Settembrale. “Noi ci siamo conosciuti nel 2003 nel ristorante \u201cDal Pescatore” a Canneto sull’Oglio e abbiamo iniziato a lavorare insieme. Nel 2005 siamo tornati al \u201cLuogo di Aimo e Nadia” e abbiamo avviato un progetto ambizioso assieme a Stefania Moroni, figlia di Aimo e Nadia”, raccontano gli chef. E proprio dalla loro esperienza hanno tratto alcuni consigli per ragazzi che stanno studiando per diventare cuochi o che si occuperanno della sala.<\/p>\n
“Alla velocit\u00e0 dei social, a cui voi e la societ\u00e0 \u00e8 ormai abituata, bisogna contrapporre la lentezza della cucina. Dovete viaggiare e fare esperienza anche all’estero, ma senza mai dimenticare le vostre radici”, spiega lo chef Pisani. Anche loro, come lo chef Oldani credono e scommettono sulle future generazioni e hanno istituito il premio Aimo e Nadia per valorizzare i giovani, “quest’anno iniziamo con un istituto alberghiero dalla Puglia, ma sarebbe bello portarlo anche nella vostra scuola”, concludono.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La lezione di Fabio Pisani e Alessandro Negrini all’alberghiero di Cornaredo “La cucina richiede tempo, bisogna rimettersi in gioco senza mai arrendersi” @ilgiorno – Roberta Rampini “La cucina richiede tempo e pazienza, rigore e disciplina, bisogna rimettersi in gioco sempre, senza mai arrendersi. Dovete conoscere territori, produttori e prodotti, storia e tradizioni della cucina italiana”….<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":4546,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n