Promossa dal Gruppo Aimo e Nadia, dalla Fondazione per la Ricerca sulla Fibrosi Cistica – ETS (FFC Ricerca) e dallo chef Alessandro Negrini, ambassador della Fondazione, la serata – giunta alla quinta edizione – ha confermato la forte partecipazione del pubblico e l’impegno condiviso verso una causa fondamentale: supportare la ricerca su una delle malattie genetiche gravi più diffuse e ancora oggi priva di una cura definitiva.

Dal 2021 l’iniziativa ha permesso di raccogliere oltre 150.000 euro, destinati a progetti avanzati in linea con la mission della Fondazione, “Una cura per tutti”, con l’obiettivo di migliorare qualità e durata di vita delle persone che convivono con fibrosi cistica.

Una serata tra eccellenza gastronomica e impegno sociale

Alla cena hanno preso parte Matteo Marzotto, presidente FFC Ricerca, Paolo Faganelli, vicepresidente, e Carlo Castellani, direttore scientifico della Fondazione.

Ospite speciale della serata, la testimonial FFC Ricerca Miriam Colombo, 24 anni, Cavaliere della Repubblica, che ha condiviso con i presenti la sua esperienza di vita con la fibrosi cistica e il valore dell’innovazione terapeutica.

In apertura, gli ospiti hanno potuto partecipare a una visita guidata riservata alla mostra “Eterno e Visione. Roma e Milano capitali del Neoclassicismo” presso le Gallerie d’Italia, grazie alla collaborazione con Intesa Sanpaolo.

Durante la serata è stato condiviso anche un messaggio dello Chef Alessandro Negrini, impossibilitato a partecipare di persona ma presente con il suo sostegno e la sua vicinanza alla causa. Nel suo intervento ha dichiarato:

«La fibrosi cistica è una malattia genetica grave che ancora oggi non ha una cura per tutti. Voglio ringraziare di cuore Fabio, Stefania e tutto il Gruppo Aimo e Nadia, che con grande impegno si sono dedicati a questa raccolta fondi. Chi mi conosce sa quanto questa causa sia parte della mia vita: credo che oggi mio fratello sarebbe orgoglioso di vedere quanto è cresciuto questo progetto. Questo evento è diventato parte della nostra anima, un appuntamento che ci ricorda quanto sia importante sensibilizzare e sostenere chi, ogni giorno, lavora per trovare una cura. Fare qualcosa di concreto per la ricerca è il modo migliore per dare speranza a chi vive con la fibrosi cistica.»

Lorenzo Pesci executive chef di Voce ha firmato un menu esclusivo per la speciale serata.

Il menu della serata

Aperitivo di benvenuto

Focaccina di grano arso con pomodorino al filo

Mondeghili milanese con salsa al limone

Tartelletta con zola e polvere di caffè

Bon bon di Parmigiano

Cena servita

Focaccina barese con riduzione di crostacei, panna acida e caviale

Carpaccio di ricciola nostrana, olio alla salvia, tabasco e cime di rapa

Risotto Gran Riserva Carnaroli, topinambur, nocciola Tonda Gentile e arancia nera

Sformatino al cioccolato con salsa al caramello salato e gelato alla vaniglia

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Alla conferenza stampa sono intervenuti il   Presidente della Regione Lombardia, Attilio Fontana, e l’Assessore regionale all’Istruzione, Formazione e Lavoro, Simona Tironi. Presenti anche l’Assessore regionale agli Enti locali e Montagna, Massimo Sertori, CEO di Aimo e Nadia Milano, Stefania Moroni, e gli Chef Patron, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, da sempre portavoce dei valori e della visione del Gruppo.
In collegamento video ha partecipato anche il Presidente nazionale di FIPE-Confcommercio, Lino Enrico Stoppani.

Il Premio conferma anche per il 2026 la sua forte natura educativa: i vincitori del contest potranno accedere a un percorso formativo retribuito di 6 mesi, comprensivo di vitto e alloggio, seguito da 6 mesi di contratto all’interno delle realtà del Gruppo Aimo e Nadia.
Dopo due edizioni ospitate in Puglia, il progetto approda ora a Milano, città simbolo della storia del Gruppo, dove oltre sessant’anni fa Aimo e Nadia Moroni aprirono il loro primo ristorante nel quartiere Primaticcio, scrivendo una pagina fondamentale della ristorazione meneghina e italiana.

La terza edizione amplia ulteriormente il proprio raggio d’azione, coinvolgendo scuole e centri di formazione provenienti da diverse province della Lombardia, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio formativo ed enogastronomico dell’intero territorio. La finale del contest si svolgerà martedì 14 aprile 2026 presso il Belvedere “Silvio Berlusconi” di Palazzo Lombardia, cornice istituzionale che sottolinea il legame tra regione, giovani e mondo della ristorazione.

Il coinvolgimento delle nuove generazioni rappresenta da sempre uno dei pilastri fondamentali di Aimo e Nadia Milano.

“Investire sui giovani significa investire sul futuro della nostra cultura gastronomica”

hanno ricordato gli Chef Patron Alessandro Negrini e Fabio Pisani, sottolineando la centralità della formazione, della qualità delle materie prime e della trasmissione dei saperi.

Stefania Moroni ha evidenziato l’importanza della sinergia tra istituzioni, scuole e imprese:

“La Lombardia è un territorio ricco di energie, talenti e possibilità. Offrire ai ragazzi un’opportunità concreta di formazione e lavoro significa contribuire alla costruzione di un sistema virtuoso e duraturo”.

Con questa terza edizione, il Premio Aimo e Nadia per i Giovani guarda al 2026 con una visione ancora più ampia, confermando il proprio impegno nell’accompagnare i giovani nel loro percorso professionale. Un progetto che celebra la tradizione del Gruppo, ma soprattutto guarda al futuro, con l’obiettivo di sostenere una nuova generazione di professionisti della cucina italiana.

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L’intervento di Chef Pisani si è inserito in un percorso accademico con l’obiettivo di indagare come il design possa contribuire a immaginare soluzioni concrete e sostenibili per il futuro del cibo. Una riflessione attuale in un’epoca in cui abitudini alimentari, stili di vita e modelli di consumo stanno cambiando rapidamente.

Al centro della lezione, il tema “il cibo del futuro”: come guidare le nuove generazioni verso un’alimentazione equilibrata, consapevole e basata su materie prime di qualità, senza rinunciare alla praticità richiesta dalla vita quotidiana.

“Il vero passo avanti sarà rendere la buona cucina accessibile, semplice e naturale anche per chi ha poco tempo: qualità e benessere non devono essere un lusso”

Chef Pisani ha invitato i giovani designer a immaginare strumenti, processi e soluzioni innovative. Un dialogo che ha coinvolto anche il progetto Territori, iniziativa del Gruppo Aimo e Nadia che valorizza filiere, produttori e tecniche artigianali, integrandole con le possibilità offerte dalle nuove tecnologie.

Durante l’incontro è emersa una visione condivisa: il futuro dell’alimentazione passa dalla collaborazione tra mondo creativo, industria e cultura gastronomica, con l’obiettivo di rendere il cibo buono, etico e nutriente una scelta semplice e naturale per tutti.

Tale intervento conferma l’impegno del Gruppo Aimo e Nadia Milano nel dialogo con università e nuove generazioni, contribuendo alla formazione di professionisti capaci di interpretare e migliorare il panorama alimentare di domani.

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La lezione è stata condotta dalla Professoressa Annalisa Cavaleri, giornalista gastronomica Michelin, autrice del volume Luxury Food e docente presso diverse università italiane. Da anni la Professoressa Cavaleri approfondisce i legami tra cultura gastronomica, comunicazione e filiera alimentare, portando in aula esperienze dirette e testimonianze di figure di riferimento del panorama culinario italiano.

Al centro dell’incontro il Gruppo Aimo e Nadia Milano: la sua storia, i valori e l’evoluzione che negli anni hanno trasformato un luogo iconico della cucina italiana in un sistema di realtà complementari, unite da una visione comune. Gli studenti hanno potuto ascoltare dalla voce di Chef Negrini il percorso che ha portato il gruppo a sviluppare nuovi progetti, tra cui il più recente Territori, dedicato alla valorizzazione delle filiere, delle eccellenze locali e delle competenze artigiane che rappresentano la base della grande cucina italiana.

“La formazione e la condivisione dei valori sono strumenti essenziali per costruire il futuro di questo mestiere”

ha sottolineato Negrini durante la lezione, offrendo agli studenti una riflessione sul ruolo dei maestri, sull’importanza delle radici e sulla capacità di innovare rimanendo fedeli a un’identità.

Un momento di dialogo e crescita che conferma ancora una volta l’impegno di Aimo e Nadia Milano nel portare la propria esperienza non solo nelle proprie cucine, ma anche nei luoghi in cui si formano le nuove generazioni di professionisti del settore.

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Si iscrisse inizialmente all’Istituto Alberghiero Vespucci, dove — dopo un primo periodo di orientamento comune — decise di dedicarsi alla cucina, anche grazie al sostegno di alcuni docenti che intravidero in lui potenzialità e determinazione.

“In quei primi anni ho incontrato figure che hanno creduto in me e mi hanno fatto appassionare a questo mestiere”

Durante la scuola iniziò le sue prime esperienze professionali, collaborando in catering e successivamente lavorando per diversi anni al Globe in Piazza Cinque Giornate a Milano. Un periodo formativo intenso, che gli permise di confrontarsi con ritmi e responsabilità crescenti.

Terminato il percorso scolastico, arrivarono nuove opportunità: prima il ristorante Niko Romito del Bulgari Hotel, poi l’esperienza all’estero. Un incontro casuale lo portò infatti a trasferirsi a Dubai per entrare nelle cucine del prestigioso The Arts Club, dove contribuì all’apertura del ristorante italiano e collaborò anche con le altre realtà gastronomiche interne al club.

“Lavorare a Dubai è stato stimolante e fondamentale per sviluppare nuove competenze”

Al rientro in Italia, incoraggiato da colleghi e mentori, decise di mettersi alla prova nell’alta cucina. Entrò così in Piemonte all’Antica Corona Reale, ristorante due stelle Michelin, dove lavorò dal 2021 al 2024 crescendo professionalmente fino al ruolo di capo partita senior. Qui prese parte anche a eventi esteri e attività con partner e sponsor del ristorante.

Terminata questa esperienza, rientrò a Milano, dove collaborò per un periodo con il ristorante Verso dei fratelli Capitaneo. Successivamente gli venne proposto un ruolo come chef privato, che lo portò per alcuni mesi in Toscana prima del rientro definitivo in città.

Il suo percorso lo ha infine condotto a un incontro decisivo: grazie alla segnalazione dello chef Gianpiero Vivalda, Christopher sostenne un colloquio con Fabio Pisani ed entrò nel team del Gruppo Aimo e Nadia, realtà che rappresenta una delle grandi eccellenze della gastronomia italiana contemporanea.

“Aimo e Nadia per me è una nuova pagina professionale: un ambiente solido, formativo e stimolante, dove posso crescere e dare il meglio ogni giorno”

Oggi Christopher è Sous Chef del bistRo, portando nel gruppo la sua esperienza internazionale, la disciplina maturata negli anni e una costante voglia di evolversi. Il suo percorso, iniziato quasi per caso tra i banchi di scuola, continua a costruirsi nella direzione della qualità e della ricerca, con uno sguardo sempre rivolto al futuro.

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La partecipazione di Negrini si è articolata in due momenti  ricchi di scambio, di cultura e di storia.

Il primo momento è stato il talk “Omaggio ad Aimo: dalle radici al futuro”, un incontro condotto dal giornalista Luca Iaccarino che ha ripercorso la storia di Aimo e Nadia Milano, dal 1962 a oggi. Un dialogo intenso e appassionato, in cui Negrini  ha raccontato come i valori e la visione di Aimo e Nadia Moroni continuino a ispirare la cucina contemporanea, proiettando il ristorante verso nuove evoluzioni senza mai perdere il legame con le origini.

Il secondo momento  è stata la cena a quattro mani con lo chef Diego Giglio de il Ristorante Del Cambio, un’istituzione torinese che da oltre due secoli rappresenta un ponte tra storicità, eleganza e innovazione. Nel cuore di Torino, le sale che un tempo accolsero figure come Cavour, Casanova e Mozart hanno ospitato una serata unica, dove la tradizione milanese e quella piemontese si sono incontrate in un dialogo di sapori e memorie.

“Metti Torino a cena” – Sabato 25 ottobre

Il menu ha raccontato un percorso sensoriale a più voci, in perfetto equilibrio tra classicità e ricerca:

• Scampo di Santa Margherita leggermente piccante, lardo di Colonnata e mandorla – Aimo e Nadia

• Capesante arrosto e salsa trippa – Del Cambio

• Zuppa etrusca – Aimo e Nadia

• Risotto Gran Riserva Carnaroli con fiori di zucca, porcini essiccati dell’Abetone e zucchine in scapece – Aimo e Nadia

• Costoletta d’agnello, fegatini e salmoriglio – Del Cambio

• Gelato con latte di capra e verbena – Del Cambio

• Black Lemon – morbido di liquirizia calabrese con namelaka al limone della Costiera Amalfitana, menta e polvere di ‘loomi’ – Aimo e Nadia

• Piccola pasticceria

Un incontro tra due grandi interpreti della cucina italiana, uniti da una comune visione: raccontare la storia, l’identità e la bellezza del nostro Paese attraverso il gusto.

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“L’impresa formato famiglia”: un menu tra memoria e visione

Il momento centrale della partecipazione è stato il food talk “L’impresa formato famiglia”, moderato da Alessandra Dal Monte, che ha visto dialogare Stefania Moroni con Anita Menna, Brand Manager di Pasta Garofalo, e lo chef Lorenzo Pesci.

Il format del talk si è ispirato a un vero e proprio menu della memoria, con tre portate simboliche — infanzia, presente e futuro — raccontate attraverso piatti, esperienze e visioni imprenditoriali. Un modo originale per riflettere su come l’identità familiare e quella professionale possano intrecciarsi e dare vita a progetti autentici, capaci di evolvere nel tempo.

Il menu di Stefania Moroni: radici forti per uno sguardo lungo

Nel suo intervento, Stefania Moroni ha costruito il proprio racconto partendo dall’infanzia e dai ricettari storici che i genitori, Aimo e Nadia Moroni, sfogliavano e studiavano quando lei era bambina. Un gesto quotidiano che, negli anni, si è trasformato in una vera eredità culturale.

Il presente, rappresentato da una selezione di immagini della più recente festa di Natale aziendale, è stato il piatto principale: simbolo di un’impresa viva, costruita sul valore delle persone, della condivisione e della continuità.

Per il futuro, Stefania ha scelto di presentare il progetto “Territori”, visione evolutiva che raccoglie gli insegnamenti di Aimo e li proietta in avanti, con l’obiettivo di valorizzare l’identità gastronomica italiana attraverso nuove forme di dialogo tra passato e futuro.

Il Talk si è concluso con un assaggio della cucina di Lorenzo Pesci , alla guida della cucina di Voce Aimo e Nadia . Chef Pesci ha proposto una pasta al forno con gli ziti e il ragù di ossobuco: piatto simbolo del comfort food con una forte identità, che porta con sé storia, famiglia e condivisione.  Il formato scelto, gli ziti, richiama le origini campane del Pastificio Garofalo. Il condimento è invece un chiaro richiamo a Milano e all’eredità di Il Luogo Aimo e Nadia: Il ragù di ossobuco e la salsa allo zafferano evocano uno dei piatti simbolo del ristorante, il celebre tortello: Omaggio a Milano.

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Un riconoscimento che celebra un percorso professionale di quasi vent’anni all’interno de Il Luogo Aimo e Nadia e che premia una visione dell’ospitalità fondata sull’eleganza del gesto, sull’ascolto autentico e sulla cura di ogni dettaglio.

Una figura chiave dell’accoglienza contemporanea

Classe 1971, originario del Friuli, Nicola Dell’Agnolo approda a Il Luogo Aimo e Nadia nel 2005, chiamato da Stefania Moroni dopo un’esperienza maturata tra Svizzera, Francia, Inghilterra e Italia. Nel tempo diventa punto di riferimento e cuore pulsante della sala, contribuendo con sensibilità, rigore e passione alla crescita e all’identità del ristorante. Il premio ricevuto rappresenta un tassello importante in una carriera coerente e appassionata, che continua a rinnovarsi ogni giorno nel dialogo con colleghi, clienti e giovani professionisti.

Le parole di Nicola Dell’Agnolo

“Essere nominato Maître dell’anno dalla Guida de L’Espresso è una grande emozione. Non solo per il riconoscimento in sé, ma per tutto ciò che rappresenta.
Dietro a questo premio ci sono vent’anni di vita dedicati a Il Luogo Aimo e Nadia, alla sua storia, ai suoi valori, e a una squadra che ogni giorno trasforma l’ospitalità in un gesto d’amore. Non ho mai lavorato per un premio, ma per le persone che hanno reso questo mestiere parte della mia vita: Aimo, Nadia, Stefania, Alessandro e Fabio.

Per i clienti che varcano la nostra soglia. E per i tanti ragazzi e ragazz

e che negli anni hanno fatto parte della nostra sala: vederli crescere, imparare, diventare più consapevoli e appassionati è, per me, il vero significato di questo lavoro.

Questo riconoscimento è  di chi crede che l’accoglienza non sia un gesto tecnico, ma un modo di essere. È di chi, ogni giorno, entra in sala con il desiderio di far stare bene gli altri.”

Questo premio onora non solo la persona, ma un’intera filosofia di accoglienza: fatta di passione, empatia e visione.
Un tributo all’arte viva del servizio di sala, capace di raccontare un ristorante tanto quanto la sua cucina — e di far vivere a ogni ospite l’essenza autentica del Luogo Aimo e Nadia.

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A soli 21 anni, Onelia rappresenta un esempio concreto di passione, dedizione e desiderio di crescita. Entrata nella brigata di Voce un anno fa, si è subito distinta per la sua sensibilità tecnica, la cura dei dettagli e la capacità di affrontare le sfide con entusiasmo e determinazione.

Una sfida per crescere

La partecipazione a Emergente Pastry, competizione ideata per valorizzare le migliori promesse del settore under 30, è per Onelia un’occasione importante per mettersi alla prova in un contesto di alto livello, confrontarsi con colleghi provenienti da tutta Italia e portare avanti con orgoglio i valori che guidano ogni giorno il lavoro all’interno del Gruppo Aimo e Nadia.

Durante le selezioni, Onelia ha presentato tre creazioni che raccontano la sua identità e il legame profondo con la filosofia della nostra pasticceria:

• La Torta di Rose, simbolo di tradizione e dolcezza familiare, reinterpretata con equilibrio e delicatezza;

• Il Soufflé alla liquirizia, un dessert dedicato al tempo e alle conoscenze apprese presso Voce sotto la guida dello Chef Lorenzo Pesci, omaggio alla formazione e alla crescita professionale;

• La Lasagna dolce all’arancia, in cui Onelia ha scelto di utilizzare la pasta fresca in chiave dolce, un’idea che richiama le iconiche fettuccelle di Aimo Moroni, in un ponte ideale tra memoria e innovazione.

Il suo passaggio alla finale rappresenta un traguardo significativo, frutto del talento, della disciplina e dell’impegno che la contraddistinguono, e conferma la qualità e la passione che animano il suo lavoro quotidiano.

Formare e valorizzare il talento

Credere nelle persone, investire sul futuro e costruire percorsi di crescita reale: sono questi i principi che guidano il Gruppo, che ha spronato Onelia  a mettersi in gioco sia come riconoscimento del suo impegno ma anche come incentivo a continuare a coltivare la propria passione con determinazione.

Siamo orgogliosi di accompagnarla in questa esperienza e di vederla portare in concorso, fino alla finale, tutta la sua competenza e l’identità del Gruppo Aimo e Nadia.

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